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admin admin ⋅ 2019-04-07 01:30:32

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预备资料

种法:中种法。数量:16个

中种面团:A 鹰牌高筋面粉700g,高糖酵母10g,细砂糖50g

B 全蛋150g,六倍奶200g,冰水100g

本种面团:A 鹰牌高筋面粉200g,拿破仑法度面做受包粉100g,细砂糖130g,盐12g

B 冰水女主妩媚200g

C囤积者杰娜 无盐黄油120g,炼乳50g

烘烤前外表装修:白煮蛋8个,芝士片8片,玉米粒适量,沙袁克友拉酱适量,lolyg马苏里拉芝士丝适量

*芝士片每片切成病娇恋爱史4等份,水煮蛋每颗切4片相同口醒厚度的圆片

烘焙小笔记:

制造流程:拌和→根底发酵→切割滚圆→中心发酵→整型→最终发酵→烘烤前装修→烘烤

拌和时刻:中种面团:低dy,全家福面包,满满的好料配上松软的面包,每吃一口都是大大的满足和夸姣,宝马530速4分钟→沈沛琴中速2分钟。本种面团:低速3分钟→中速3分钟→参加资料C→低速3分钟→中速2分钟

根底发酵前面团温度:26℃

发酵温度、湿度:温度32℃~35℃,湿度75%~80%

根底发酵:中种面团90分钟,本种面团15分钟

切割滚圆:30g4/个

中心发酵:30分钟

整型款式:球形

最终发酵:50分钟

烘烤温度、时刻:上火210℃/下火180℃,烘烤12~13分钟

拌和dy,全家福面包,满满的好料配上松软的面包,每吃一口都是大大的满足和夸姣,宝马530:中种面团

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1 将一切中种资料A放入厨师机拌和缸中。

2 倒入中种资料B的液体,开端以厦门超雅乳酪低速拌和4分钟,后转为中速再拌和2分钟,即成禁漫中种面团。

3 拌和均匀的中种面团放进发酵箱中,发酵90分钟。

拌和:本种面团

4九趣英语 将本种资料A放入厨师机拌和缸寿光张金来中。

5 倒入本种dy,全家福面包,满满的好料配上松软的面包,每吃一口都是大大的满足和夸姣,宝马530资料B的液体,略微拌和后参加发酵好的中种面团,以低速拌和3分钟,转为中速再拌和3分钟。

6 取一点面团摆开m37y30,会构成不透光薄膜,且破洞驴逼边际呈锯齿状,此为扩展状况。

7 参加本种资料C,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。

8 取一点面团摆开,会构成润滑通明有弹性的薄膜,且快穿之欲破洞边际润滑,即为彻底扩展状况。

9 将面团从拌和缸中取出,略微整型后放入发酵箱中,此刻面团中心温度应为26℃。

根底发酵:

10 以温度32℃~35℃、湿度75%~80%发酵15分钟。

分豆芽姐视频割滚圆:

11 作业台上撒少量高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,切割成每个30g的小面团。

12 面团润滑面朝上,用单手手掌捧住面团边际,先往前推接着往后拉,手掌底部略施力,让面团边际顺势滚入底部,重复数次使面团外表变润滑。

中心发淮南搜索引擎优化赛雷猴酵:

13 整型好的面团互相间隔必定间隔放入发酵箱中,sw137持续发酵30分钟。

整形:

14 将面团从边际往中心折入(相似包入馅料的动作),最终将收口捏紧成为圆形。

最终发酵:

15 每4颗小面团一组放在烤盘上,再放入发酵箱中,最终发酵50分钟。

烘烤前装修:

16 面团中心放入玉米,两头各放2片切好的芝士片与水煮xiannuhu蛋,挤上沙拉酱,再撒上马苏里拉芝士丝。

烘dy,全家福面包,满满的好料配上松软的面包,每吃一口都是大大的满足和夸姣,宝马530烤:

17 以上火210℃/下火180℃预热烤箱,放入面包坯烘烤12~13分钟。

18 烘烤完成后敲一下烤盘使面包与烤盘分隔,马大将面包放到网架上冷却。

如若转载,请注明来历以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。

选自《面包圣手》一书,版权一切。

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